煮好的粽子出锅
"妈，粽子煮好了吗？我要再装两箱排骨粽，待会儿给一位顾客送过去。"近日，家住巴城半山逸城小区的马荣华（被大家称为马大姐）忙得不可开交，坚持10余年包手工粽的她一到端午节前夕就从早忙到晚，每天销量上千个。不少顾客称，马大姐的粽子，竟有着怎样的故事和魅力？
每年给家人包粽子
邻居闻香而来都说好吃
日前，晚报记者来到马大姐家中，还未走进屋，便闻到一股浓浓的粽叶香。客厅桌子上，摆放着一大盆糯米、一大盆五花肉，以及板栗、咸鸭蛋黄、粽叶等材料。
“我们准备包蛋黄板栗肉粽。”说完，马大姐便拿起两片洗净的粽叶，开始包起来。
提及制作手工粽的初衷，马大姐称，这几十年来，每逢端午节，她都要给家人包粽子吃。记得10多年前的一天，也是端午节前夕，马大姐正在家中煮粽子，突然有人敲门。“马姐，你在煮啥子，这么香，我在家里都闻到了。”邻居笑着说。随后，一些回家的邻居经过马大姐门前，闻到粽子香，也来串门。热情的马大姐便将煮好的粽子端了出来，让邻居们品尝。
“太好吃了！马姐，你这么好的手艺，可以包些粽子来卖嘛，我们都来买。”邻居们对马大姐的粽子赞不绝口。
于是，从那以后，每逢端午节，马大姐就自己在家包一些粽子，然后端到小区外售卖。“那时，我们一家人都住在南池，很多逛南池的人经过摊子前，都会停下买两个粽子尝尝。”马大姐说。
粽叶对折成船型，加入糯米，放入馅料
在馅料上再放一层糯米
学习创新增加品种
一天最多能卖1000个
如今的马大姐，不但会包板栗蛋黄肉粽，还会包麻辣排骨粽、酱香五花肉粽、香甜八宝粽以及紫薯粽等。
“大概10年前，女儿从浙江嘉兴寄回两盒那边的粽子让家人尝，我吃了之后发现，味道不错呀，里面的馅儿也多。”于是，马大姐边吃边揣摩，看看粽子里都加了哪些材料。后来，马大姐还让女儿雷晓琴在浙江嘉兴学习制作手工粽，学会后将手艺教给了她。
马大姐名叫马荣华，今年已57岁，多年来，她一直坚持包手工粽。“除了端午节包，平日里如果有顾客需要，也会包。”雷晓琴说，母亲的粽子都是纯手工，包括加在粽子里面的辣椒面、花椒面，都是自己制作。
因顾客越来越多，马大姐便在家包粽子售卖，并买来真空机、礼盒等，根据顾客的需要来包装。“端午节期间是销售高峰，生意好的时候，一天能卖1000个，前两天成都有位顾客要600个粽子，由于我们忙不过来，就没接那个单。”雷晓琴说，现在，母亲的两个姊妹也到家里来一起帮忙包粽子。
“既然大家喜欢吃我们家的粽子，我就会一直做，并且在选材、制作上严格把关，让大家吃得放心。”马大姐说。
用麻线将粽子捆扎紧实
支招
好吃的蛋黄板栗肉粽这样做
如今，很多市民过端午节，都喜欢自己包粽子吃。记者特意请教了马大姐蛋黄板栗肉粽的做法。
材料：糯米、猪肉、咸鸭蛋、板栗、生抽、胡椒粉、盐等；
第一步：将糯米清洗干净，倒入适量清水没过糯米，提前浸泡4个小时。糯米泡发后，沥干水分，加入适量盐、生抽，搅拌均匀备用；
第二步：将五花肉切成小块，根据自己喜欢的口味进行调味，喜欢麻辣味就可以加点辣椒粉，抓拌均匀后静置一旁腌制。再将咸鸭蛋的蛋黄取出备用，准备剥好的板栗。
第三步：粽叶剪去粽叶顶端和底部部分，然后清洗干净沥干水分备用；拿两片粽叶往里折，成漏斗状，先放入一些糯米垫底，然后依次放入猪肉、板栗、蛋黄，再放入一些糯米盖住，用勺子轻轻压平，不能放太满，再把粽叶压下，两边再往下压折包紧，长出来的叶子再往下折，然后用绳子绑紧就可以了。用同样的方法将剩余的食材全部包好，然后放入压力锅中，倒入适量清水没过粽子，大火煮1个小时，或者用煮锅小火煮4小时即可。
需要提醒的是，糯米要提前浸泡好，这样煮出的粽子软糯劲道。猪肉板栗粽最好选用五花肉制作，这样做出来的粽子更香，肥而不腻。（牟柯 杨继波）
