近日，记者从市教育和体育局了解到，我市461所中小学食堂已实现“明厨亮灶”全覆盖。为进一步提升学校食品安全保障水平，今年我市积极推进“互联网+明厨亮灶”建设，通过将视频信息接入学校或教育部门网站、APP及第三方平台等方式，使学校负责人、食堂管理人和学生家长参与学校食堂监管，从而让学校食堂管理更加公开、透明、规范。
A让后厨看得见让食安更放心
11月23日，记者在市第三中学学校食堂看到，粗加工间、烹饪间、留样间和清洗消毒间等重点区域都安装了监控，并通过电脑、电视一目了然地展现在广大师生面前。市第三中学总务处主任吕东介绍，这是学校在2017年投入使用的“明厨亮灶”工程所打造的部分内容。
“后厨区域一共安装了9个摄像头，食堂管理方和学校总务处通过视频就可以实时观看厨房环境和烹饪过程。”食堂经理李海燕告诉记者。通过食堂大厅的电视屏幕，可以清楚看到，操作台和烹饪设备都很干净、整洁，桌面和地面看不到明显的脏污和油渍。在配菜间，工作人员正忙碌地准备着午餐需要的食材，新鲜的青菜、土豆、西红柿、豆腐、猪肉等都已洗净装好。
“每一种蔬菜至少清洗3次，肉类更要仔细处理，保证食材干净、卫生。”正在洗菜的食堂工作人员谯翠华说，他们认真做食物，学生们才吃得放心。
“我们学校食堂参照巴州区教育科技和体育局列出的采购食材的企业进行定点采购，食材采购回来后，食堂管理人员和我校的后勤监管人员都要现场验货、登记、入库。”吕东介绍，学校联合食堂管理方，从食材采购、储存、加工等多个流程，制定了相适应的制度和规范，从源头上保证食品安全。
同时，我市也建立了“相关负责人陪餐制”、食品留样制度、食品影像留存制度、食材进出库管理制度等学校食堂食品安全体制。明确陪餐人员和要求，做好陪餐纪录，确保学生在食堂吃得安全、健康、营养。
“学校和市里所做的‘明厨亮灶’相关工作，让我们很放心孩子在学校就餐。”市第三中学学生家长张先生说。
B"明厨亮灶"智能化校园管理科学化
11月13日，四川省教育厅发布了《关于推进四川省学校食堂食品安全智能化管理系统建设的指导意见》。意见指出，校园饮食安全关乎学生健康和社会稳定，力争做到在提高校园食品安全保障水平的同时，提高广大师生、家长的感知度和满意度。
学校食品安全无小事，只有扫清学校食品安全的监管盲区，学生才能吃得更安全、更健康，家长及社会才能更放心、更踏实。市市场监督管理局相关工作人员表示，“明厨亮灶”应将监管常态化，做到真“明厨”、真“亮灶”，对做得好的地方经验、做法及时通报，对存在的问题及时整改，让“明厨亮灶”实实在在地保障学生安全。
目前，我市恩阳区各中小学食堂已开始搭建“智慧食安”网络信息平台，其余区县平台建设已经进入招投标阶段。“预计到明年底，我市各级中小学食堂基本能够实现‘智慧食安’平台全覆盖。”市教育和体育局安全与学校后勤管理科科长杨大志介绍，“互联网+明厨亮灶”打造的“透明食堂”，将拍摄的后厨实时信息与互联网相接，并建立远程监控平台，让学生就餐更加明白、放心，同时也能够督促食堂负责人进一步加强自我管理和约束。
“接下来，我们要将学校食堂食品安全智能化管理建设作为学校食品安全和教育信息化重要工作予以推进，全面统计分析学校食堂食品安全基础数据，实时、动态监管食品安全生产环节。争取在2021年底前，基本实现食堂食品安全智能化管理目标。”杨大志介绍。(王雪 曾洲)
