说起“舌尖上的浪费”，餐厨食材的浪费不可忽视。一粒粒米、一棵棵菜、一颗颗果子，从广袤的土地上长出，经历不同的运输过程，送到人们的餐桌上。但果蔬易烂，生鲜易腐，这些食材最终进入人们肠胃的只是一部分。食材从批发市场售卖之后，经超市进入居民厨房，经历了哪些浪费？近日，记者进行了跟踪了解。
探访1：批发市场
现状 日产数吨果蔬垃圾 村民捡来喂鸡鸭
在第一个关口——批发市场，人们日常所需的粮食蔬菜从这里走向餐桌。9月6日下午，记者来到黄家沟农副产品交易中心。这个交易中心占地189亩，总建筑面积约20万平方米，以水果、蔬菜、肉禽、干杂、粮油副食、水产海鲜等为主。目前约有200多家商户，日供应蔬菜水果及干杂调料达400多吨。
17时左右是商贩进货的高峰时段，在停车场附近，记者看到前来采购的商户骑着三轮车一个挨着一个，满载着刚购进的各种新鲜果蔬。
在交易中心右侧的一大片遮阳棚下，进货车辆和商贩络绎不绝。一辆售卖白菜的小货车前聚集了不少人。车上两名工人正忙着批发装袋，车下一工人正在“处理”白菜。记者观察，每棵白菜在这名工人手中平均要被摘掉两片本来还新鲜的叶子。“摘掉外叶，外观更好看，卖价更高，保存也更久。”商户认为此举是在及时止损，对因此造成的浪费避而不谈。
在位于该市场正前方的农副产品垃圾分类转运站，记者看到一名工作人员正用三轮车拉来一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱、草料等垃圾，准备倒进地下的垃圾池。据了解，这里的垃圾站每天要产生10吨垃圾，其中绝大部分是被弃掉的果蔬。
半小时内，记者发现两名工作人员连续将3车蔬菜倒进了垃圾池。在这些倒掉的垃圾里，有表皮微皱的茄子、少许破裂痕迹的西瓜、稍显蔫态的葱叶等。当记者询问这些垃圾是从何而来时，工作人员只称是商户自己要倒掉的，他们只是照常工作。这么多看起来尚未完全坏掉的果蔬“垃圾”即便不能供人食用，也可做他用。但商户们显然对此不屑一顾。
“我家里养了很多鸡鸭，这些菜叶和水果也还不坏，捡回去正好当饲料。”一位村民正用背篓装刚刚扔出来的“垃圾”，他介绍，附近的村民经常会来这里捡菜，一背篓的菜叶和水果，可以供家里的鸡鸭吃一天。
巴城一超市将不太新鲜的胡萝卜进行特价处理
探访2：超市菜场端
现状 为“卖相”剥皮摘叶 隔天蔬菜打折处理
从批发市场出来，餐厨食材转身来到了人潮拥挤的超市和菜市场。
9月3日上午9时，记者来到巴人广场附近一超市，蔬菜区正聚集了不少卖菜的市民。一名服务人员正在生菜摊位前理菜，身前的购物车里放着待处理的生菜和一堆残叶。她告诉记者，进购回来的生菜受到了损坏，需要剥去外衣才能上架。而且，即使不“剥皮”，市民在买菜时也会自己摘下来。与其弄得乱七八糟，不如先弄好，这样一来，上架后的蔬菜不仅美观，也避免了给市民添麻烦。
临近中午，西城菜市场的许多摊位准备收摊。位于拐角处的2号摊位，老板正忙着处理部分出现破损的菜。“这些黄瓜是在运输中磨破的，但是‘卖相’已经不好看了，也不会有人来买，就需要我们处理了。”老板告诉记者，进菜本身就需要很多成本，类似于这样受损的蔬菜，他们一般会带回家自己吃，过了保质期限快腐烂的，才会当作垃圾处理。
据了解，实际上，基于成本考虑，菜市场和超市总会争取物尽其用。记者了解到，目前全市多家超市已采用“打折”“买一送一”等方式，处理当日卖不掉的食材，尽力避免浪费。在望王路东段的一家蔬菜门市外，摆放了许多特价蔬菜。记者看到，这些蔬菜只是表面有些许擦伤或轻微发蔫，完全可供食用。这些特价菜也颇受欢迎，来选购的市民络绎不绝。
不仅是蔬菜，还有一些水果店，店员会选择让“卖相”不太好的水果成为特价商品，摆放在显眼的地方。家住彩荷印象小区的罗阳说，他就会在小区门口的大超市买特价水果。“我看那些梨还不错，虽然大小不一，但是并没有坏。买回家吃了，味道还不错。”
市民家庭聚餐菜品超量极易造成浪费
探访3：家庭厨房端
现状 囤多了煮多了 扔掉倒掉都可惜
新鲜食材进入家庭，成为餐桌上的一道道美食，但部分食材还没有来得及物尽其用，就进了垃圾桶。这些浪费又是缘何？
在爱逛超市的市民杨雪看来，忍不住买买买囤囤囤就是她浪费的源头。前不久她去超市购物，因为买的鸡蛋太多，放的时间过长，坏了不少。还有像香菜之类的调味菜，杨雪每次买菜都会捎带买一些，但一次用不完，放久了也就坏了。
家住莲花小区的李林是个自由职业者，平时喜欢烹饪美食，他家的浪费主要反映在味道不好就倒掉。“在网上学了一道菜，就立马去超市买一大堆原材料，后来做不出想要的味道，只能倒掉。”
明知浪费，为何不少买点？不少市民都觉得是受捆绑销售的影响。“比如你想买一点肉，但超市预先准备的肉适合一个三口之家的量，又不给分切，只能多买。”独居的刘琴表示，自己一个人吃不了这么多，有时候工作一忙就放忘了，后来坏了必须要扔也很惋惜。还有成捆的山药、大袋的鸡蛋、大西瓜甚至大白菜，都是市民吐槽的对象。因为包装量大，又不拆分销售，由此导致买回家后的食材吃不完，造成的浪费由不得自己。
团聚盛宴后剩下的一大桌子菜也容易成为浪费的食物，这种情况也多发生在独居老人的家里。一到周末放假子女回家，都会采买大量肉食蔬果做很多菜。“吃一顿就走了，剩下一桌子菜，我们哪里吃得完。”家住后河桥的于连吉老人称，每次女儿女婿和外孙去看他，都要剩很多菜，冰箱塞满了也装不下，自己和老伴儿一次也吃不了多少，放坏了只能倒掉。
食材买多了，或是烹制多了，是家庭厨房最常见的问题。“主食肉食可以剩，但绿色蔬菜一定要吃干净，如果下一顿再吃，会产生有毒物质。”家住帝景湾的杨沁认为，饭菜做多了，就要尽可能先吃掉不耐储存的。对于冰箱里各种食材的保质期，也要做到心中有数：乳制品、豆制品保质期短，要尽快消耗；水果如果切开，要裹紧保鲜膜储存，并且尽快吃完；腌制品、冻肉、冻水产最耐放，可以慢慢吃。
记者手记
据不完全统计，全球范围内，人们每年要扔掉约13亿吨食物，是我们种植的所有食物的三分之一。很多时候，食物还在农场时，就已经被浪费掉一部分了。接下来从进入市场，再到消费者的手上，又会被浪费掉更多。不知不觉的食材浪费，让不少食物还未正式进入餐桌，就已经成为了垃圾。
或是供过于求，或是卖相不佳，市场每日产生数吨果蔬垃圾。或是估算失误，或是保存不当，家庭厨房成为食材浪费的最后关口。对于商家和消费者，都亟待找到节约之法，或适量进货、或科学保存，或按需购买、或物尽其用，把厉行节约落实到每一环节，才能从根本上减少食材浪费。
“细雨落成河，粒米凑成箩”。每一种食物在到达餐桌前，都经过了繁复的过程。在食物生产、加工、售卖的全过程和各方面，需要全民为节约而努力。让每一粒米、每一棵菜、每一颗果子都能实现其应有的价值，真正物尽其用，而不是早早就化作危害环境的垃圾。（王佳佳）
