从大市场到小厨房:“全链条”追踪餐厨食材 哪个环节浪费多?

来源: 巴中日报  时间: 2020-09-10 15:40:31
黄家沟农副产品交易中心蔬菜批发商留下一地菜叶
 
  说起“舌尖上的浪费”,餐厨食材的浪费不可忽视。一粒粒米、一棵棵菜、一颗颗果子,从广袤的土地上长出,经历不同的运输过程,送到人们的餐桌上。但果蔬易烂,生鲜易腐,这些食材最终进入人们肠胃的只是一部分。食材从批发市场售卖之后,经超市进入居民厨房,经历了哪些浪费?近日,记者进行了跟踪了解。
 
  探访1:批发市场

  现状 日产数吨果蔬垃圾 村民捡来喂鸡鸭
 
  在第一个关口——批发市场,人们日常所需的粮食蔬菜从这里走向餐桌。9月6日下午,记者来到黄家沟农副产品交易中心。这个交易中心占地189亩,总建筑面积约20万平方米,以水果、蔬菜、肉禽、干杂、粮油副食、水产海鲜等为主。目前约有200多家商户,日供应蔬菜水果及干杂调料达400多吨。
 
  17时左右是商贩进货的高峰时段,在停车场附近,记者看到前来采购的商户骑着三轮车一个挨着一个,满载着刚购进的各种新鲜果蔬。
 
  在交易中心右侧的一大片遮阳棚下,进货车辆和商贩络绎不绝。一辆售卖白菜的小货车前聚集了不少人。车上两名工人正忙着批发装袋,车下一工人正在“处理”白菜。记者观察,每棵白菜在这名工人手中平均要被摘掉两片本来还新鲜的叶子。“摘掉外叶,外观更好看,卖价更高,保存也更久。”商户认为此举是在及时止损,对因此造成的浪费避而不谈。
 
  在位于该市场正前方的农副产品垃圾分类转运站,记者看到一名工作人员正用三轮车拉来一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱、草料等垃圾,准备倒进地下的垃圾池。据了解,这里的垃圾站每天要产生10吨垃圾,其中绝大部分是被弃掉的果蔬。
 
  半小时内,记者发现两名工作人员连续将3车蔬菜倒进了垃圾池。在这些倒掉的垃圾里,有表皮微皱的茄子、少许破裂痕迹的西瓜、稍显蔫态的葱叶等。当记者询问这些垃圾是从何而来时,工作人员只称是商户自己要倒掉的,他们只是照常工作。这么多看起来尚未完全坏掉的果蔬“垃圾”即便不能供人食用,也可做他用。但商户们显然对此不屑一顾。
 
  “我家里养了很多鸡鸭,这些菜叶和水果也还不坏,捡回去正好当饲料。”一位村民正用背篓装刚刚扔出来的“垃圾”,他介绍,附近的村民经常会来这里捡菜,一背篓的菜叶和水果,可以供家里的鸡鸭吃一天。
 
巴城一超市将不太新鲜的胡萝卜进行特价处理
 
  探访2:超市菜场端

  现状 为“卖相”剥皮摘叶 隔天蔬菜打折处理
 
  从批发市场出来,餐厨食材转身来到了人潮拥挤的超市和菜市场。
 
  9月3日上午9时,记者来到巴人广场附近一超市,蔬菜区正聚集了不少卖菜的市民。一名服务人员正在生菜摊位前理菜,身前的购物车里放着待处理的生菜和一堆残叶。她告诉记者,进购回来的生菜受到了损坏,需要剥去外衣才能上架。而且,即使不“剥皮”,市民在买菜时也会自己摘下来。与其弄得乱七八糟,不如先弄好,这样一来,上架后的蔬菜不仅美观,也避免了给市民添麻烦。
 
  临近中午,西城菜市场的许多摊位准备收摊。位于拐角处的2号摊位,老板正忙着处理部分出现破损的菜。“这些黄瓜是在运输中磨破的,但是‘卖相’已经不好看了,也不会有人来买,就需要我们处理了。”老板告诉记者,进菜本身就需要很多成本,类似于这样受损的蔬菜,他们一般会带回家自己吃,过了保质期限快腐烂的,才会当作垃圾处理。
 
  据了解,实际上,基于成本考虑,菜市场和超市总会争取物尽其用。记者了解到,目前全市多家超市已采用“打折”“买一送一”等方式,处理当日卖不掉的食材,尽力避免浪费。在望王路东段的一家蔬菜门市外,摆放了许多特价蔬菜。记者看到,这些蔬菜只是表面有些许擦伤或轻微发蔫,完全可供食用。这些特价菜也颇受欢迎,来选购的市民络绎不绝。
 
  不仅是蔬菜,还有一些水果店,店员会选择让“卖相”不太好的水果成为特价商品,摆放在显眼的地方。家住彩荷印象小区的罗阳说,他就会在小区门口的大超市买特价水果。“我看那些梨还不错,虽然大小不一,但是并没有坏。买回家吃了,味道还不错。”
 
市民家庭聚餐菜品超量极易造成浪费
 
  探访3:家庭厨房端

  现状 囤多了煮多了 扔掉倒掉都可惜
 
  新鲜食材进入家庭,成为餐桌上的一道道美食,但部分食材还没有来得及物尽其用,就进了垃圾桶。这些浪费又是缘何?
 
  在爱逛超市的市民杨雪看来,忍不住买买买囤囤囤就是她浪费的源头。前不久她去超市购物,因为买的鸡蛋太多,放的时间过长,坏了不少。还有像香菜之类的调味菜,杨雪每次买菜都会捎带买一些,但一次用不完,放久了也就坏了。
 
  家住莲花小区的李林是个自由职业者,平时喜欢烹饪美食,他家的浪费主要反映在味道不好就倒掉。“在网上学了一道菜,就立马去超市买一大堆原材料,后来做不出想要的味道,只能倒掉。”
 
  明知浪费,为何不少买点?不少市民都觉得是受捆绑销售的影响。“比如你想买一点肉,但超市预先准备的肉适合一个三口之家的量,又不给分切,只能多买。”独居的刘琴表示,自己一个人吃不了这么多,有时候工作一忙就放忘了,后来坏了必须要扔也很惋惜。还有成捆的山药、大袋的鸡蛋、大西瓜甚至大白菜,都是市民吐槽的对象。因为包装量大,又不拆分销售,由此导致买回家后的食材吃不完,造成的浪费由不得自己。
 
  团聚盛宴后剩下的一大桌子菜也容易成为浪费的食物,这种情况也多发生在独居老人的家里。一到周末放假子女回家,都会采买大量肉食蔬果做很多菜。“吃一顿就走了,剩下一桌子菜,我们哪里吃得完。”家住后河桥的于连吉老人称,每次女儿女婿和外孙去看他,都要剩很多菜,冰箱塞满了也装不下,自己和老伴儿一次也吃不了多少,放坏了只能倒掉。
 
  食材买多了,或是烹制多了,是家庭厨房最常见的问题。“主食肉食可以剩,但绿色蔬菜一定要吃干净,如果下一顿再吃,会产生有毒物质。”家住帝景湾的杨沁认为,饭菜做多了,就要尽可能先吃掉不耐储存的。对于冰箱里各种食材的保质期,也要做到心中有数:乳制品、豆制品保质期短,要尽快消耗;水果如果切开,要裹紧保鲜膜储存,并且尽快吃完;腌制品、冻肉、冻水产最耐放,可以慢慢吃。
 
  记者手记
 
  据不完全统计,全球范围内,人们每年要扔掉约13亿吨食物,是我们种植的所有食物的三分之一。很多时候,食物还在农场时,就已经被浪费掉一部分了。接下来从进入市场,再到消费者的手上,又会被浪费掉更多。不知不觉的食材浪费,让不少食物还未正式进入餐桌,就已经成为了垃圾。
 
  或是供过于求,或是卖相不佳,市场每日产生数吨果蔬垃圾。或是估算失误,或是保存不当,家庭厨房成为食材浪费的最后关口。对于商家和消费者,都亟待找到节约之法,或适量进货、或科学保存,或按需购买、或物尽其用,把厉行节约落实到每一环节,才能从根本上减少食材浪费。
 
  “细雨落成河,粒米凑成箩”。每一种食物在到达餐桌前,都经过了繁复的过程。在食物生产、加工、售卖的全过程和各方面,需要全民为节约而努力。让每一粒米、每一棵菜、每一颗果子都能实现其应有的价值,真正物尽其用,而不是早早就化作危害环境的垃圾。(王佳佳)
 
 
 

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