勤俭节约、力戒奢靡是中国传统美德。为杜绝“舌尖上的浪费”，在家庭生活中，有着怎样的故事？有哪些节约妙招值得借鉴？记者进行了采访。
走访
买菜篇
按量买VS大采购
提前制定菜单 食材按需选购
市民陈雪梅家住巴城将军大道，她平时在家带孙子，并负责一家四口的伙食，每天早上7点是她的采购时间。头天晚上，陈雪梅会询问家人想吃什么菜，对第二天的菜单和需要的食材及数量做到心里有谱。
5日晚，家人定下了第二天的菜单，早餐他们家习惯外出解决，午餐清蒸鱼、麻婆豆腐、炒生菜、紫菜蛋汤。晚上儿子儿媳和朋友聚餐，只有她和孙子在家吃饭，暂定做西红柿鸡蛋面。6日一早，她就用婴儿车推着孙子来到水井街菜市场采购，两个西红柿、一把生菜、一条鱼、一块豆腐……“豆腐太多了吃不完，再少切一点，三块钱的就够了。”陈雪梅说，一家人吃饭大概需要多少菜，她心里有杆秤。例如，中午四个人吃饭，儿子饭量相对较大，三菜一汤足够，基本不剩饭剩菜；晚上只有她和孙子两人吃饭，两个不大不小的西红柿打上两个鸡蛋，炒出来当臊子完全足够。
“菜还是吃新鲜的好，买多了吃不完放冰箱里也容易坏。”陈雪梅说，即使买葱等容易坏的调味食材，也只会买当天所需的量，一般不会多买，对容易存放的食材如米面、鸡蛋、干货等，她会一次相对多买点。
集中大采购 蔬菜经常坏
家住巴城澜桥嘉州的李华兰家只有三口人，经常在超市买菜时会一大袋一大袋地购买。“天天买菜太麻烦了，一次多买点吃几天更方便。”李华兰买菜，如西红柿、黄瓜、茄子等，从没有买两三个的情况，至少会买五六个回家慢慢吃。因此，他们家的餐桌上，几天内经常会出现重复的菜肴，女儿向甜甜总是抱怨家里的饭菜单调没新意。
大量屯菜也导致一些蔬菜因为存放时间太久坏掉。“经常买回来一些生菜、油麦菜、空心菜等绿叶蔬菜还来不及吃就坏掉，只能扔了。”向甜甜说，放了几天的黄瓜等蔬菜焉了之后，炒出的菜味道没有新鲜的好。她家对冰箱存放蔬菜没有规划，一些菜堆放在冰箱底层没注意，发现时已经长霉了。
“以前劝妈妈不要一次买太多，但她已经养成了习惯，很难改过来。”向甜甜说，由于楼下的超市蔬菜品种较少，父母经常打车去大超市采购，每次回家都是几大购物袋的各种蔬菜，不少蔬菜还没来得及吃就坏掉，造成了浪费。
做饭篇
按人头做饭VS超量备菜
回家吃饭先报备 按需来做饭
“中午哪些人要回来吃饭？”“我中午回来吃”“我今天有点忙，中午就在外面吃”……在市民王娜的家庭微信群里，几乎每个工作日中午都会出现这样的对话。王娜家祖孙三代住在一起，有七口人，平时吃饭人较多，爷爷奶奶在家做饭。每天中午11点左右，家庭群就会响起爷爷奶奶发的语音，问谁回家吃饭，他们会根据回家吃饭的人数来决定煮多少饭菜。
“爷爷奶奶每顿做的米饭和菜基本都光盘，如果剩也只会剩很少，这个时候就会‘分任务’，每人再吃一点就解决了。”王娜说，要是询问时不回家吃饭，结果中午又回家了，一般是没有饭吃的，只能煮面条或自己解决。她说，爷爷奶奶很节俭，经常给他们讲以前的苦日子，教导他们要珍惜粮食。因此一家人很少浪费粮食，都是吃多少做多少，甚至做饭前会提前说自己不太饿，吃不了多少，就会相应减少做饭分量。
让王娜最佩服的是家人对量的把握。一次，他们在家请亲戚朋友吃饭，奶奶和妈妈提前算了大概会来多少人，估计需要准备多少菜。然后再考虑其中哪些人可能会吃米饭，哪些人不会吃，来决定煲米饭的量。吃饭时，给亲戚朋友盛饭的王娜深有体会，询问一圈后没人再需要米饭时，电饭煲里的米饭刚好被盛完，不多不少刚刚好。
一人吃炒两个菜 请客剩饭吃几天
市民赵雪华家住巴城后河桥，儿女成家后，夫妻俩单独住，丈夫工作忙，很多时候就她一个人吃饭。赵雪华一个人吃饭也不含糊，炒上两个菜，有时还会花心思滤饭蒸菜干饭。“一个人的饭很不好做，米放少了电饭煲煮出来只有薄薄一层，还很容易像稀饭。”赵雪华说，她每次会在自己饭量的基础上再多煮一些，这样煮出的米饭好吃一些。有时几种菜都想吃一点，菜也会做得多一点，她一个人自然吃不完，只能剩下。
一次在家请客，吃完饭后，剩菜剩饭把冰箱塞得满满的，“双开门冰箱都装不下，煲的米饭动也没动过，吃了几天也没吃完。”赵雪华说，7月丈夫过生日时，人不多就在家宴请，几个姐妹忙活了一天做了一大桌子菜，结果剩下一大半，扔掉又觉得可惜，最后留几个老人在家多玩了两天，每天吃剩菜也没能吃完，只能把剩下的扔掉。“当时想着要准备充足，要是最后没菜没饭了就是招待不周，所以饭菜准备得比较多。”赵雪华说，没想到吃饭时大家光顾着喝酒，很少吃菜，导致剩了很多。她决定以后宴请就到餐馆，吃不完可以打包，这样也不至于太过浪费。
吃不完的菜，用保鲜盒分装好放冰箱
吃饭篇
合理分配VS吃剩就倒
吃不完分装冷藏决不浪费一点
市民小王一家六口人，一日三餐基本都在家里解决。“我妈妈负责做饭，有时煮好六个人的饭，但不一定都能回家吃。比如我哥经常加班，我姐有时临时要下乡，所以在我们家，剩饭剩菜的情况较常见。”小王说，对于这种情况，剩饭剩菜怎么“处理”是值得琢磨的一件事。
然而，这可没难倒小王的妈妈。她告诉记者，妈妈买了很多带盖的保鲜盒，每顿剩的饭菜，都会用保鲜盒分装，再放进冰箱，第二顿拿出来热了吃。“我妈妈很节约，从未看到过她将剩菜剩饭倒掉，包括煮面，以前是给每人盛一大碗，但我们经常吃不完。后来，她就把煮好的面用一个大盆装好，每人吃多少盛多少，如果面还有剩的，也会放到下一顿。”小王说，如果有的剩菜放太久，妈妈就会将它们用保鲜袋装好放进冰柜，周末回老家时带上，用来喂养家禽。
饭量把握不准 吃不完全倒掉
杨女士家的情况则跟小王家的情况相反。
家住巴城将军大道的杨女士因儿女都在外地工作，老公单位距家较远，基本都是在单位食堂吃。因此，杨女士长期以来都是一个人在家吃饭。“一个人的饭不好煮，很多时候饭和菜都会剩，我都是选择倒掉。”杨女士说，她长期以来在减肥，晚上只吃水果。如果当天中午没有把饭菜吃完，就只能留到第二天中午吃，但又担心食物变质，所以吃剩的都倒掉了。
无独有偶，市民方丽也和王女士一样，每顿吃不完的饭菜都是倒进垃圾桶。“主要是我和老公都不爱吃剩菜剩饭，总觉得剩菜的味道不好。对于剩的米饭，我自己能接受，但老公说剩饭吃起来硬，吃了不消化，所以也只好倒了。”方丽说，有时她也觉得倒了可惜，但心想下一顿把剩菜热了，家人又不吃，到最后还是得进垃圾桶。
餐餐“光盘”
建议
剩菜如何保存？
打包、储存、加热都重要
如今，不论是各大饭店，还是机关单位、学校食堂、家庭，都在大力推行“光盘行动”，文明就餐、理性消费、按需点餐、剩菜打包等良好用餐行为也渐成新风尚。怎么合理打包并食用剩菜，才能既健康又厉行节约？对此，记者采访了相关人士，看看他们有哪些妙招。
剩菜打包要“分类”
大多数市民打包剩菜剩饭都是混合在一起，殊不知这样的方式是错误的。巴中市营养师协会一营养师介绍，剩菜打包前，首先要清楚哪些菜不能打包，如凉菜等食物就不宜打包，这些食物在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物中毒。
对于其他食物，为避免串味，要干湿分开、生熟分开、荤素分开打包。“如果打包盒是聚丙烯（PP）材质，相对能耐高温，对于不超过50℃的菜品，消费者可以放心打包。但有些打包盒不是用聚丙烯（PP）制造，高温下会释放芳香烃，不能反复加热，更不可用于微波炉加热。”该营养师介绍，市民最好将要打包的食物装在瓷器餐具里。
食物储存环境很关键
如今，网络上称隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。对此，记者咨询了市志愿者协会敬老部副部长廖太平，经常去敬老院给老人们做饭的他也是我市一家单位食堂负责人。
廖太平说，隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高，这个问题不能一概而论。“一般，室温条件存储下的隔夜菜的确含有更多亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量也极少。”廖太平说，冰箱的清洁度对食物储存也有一定影响，虽然冰箱可以抑制大部分微生物的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动，因此，市民也要定时清理冰箱。当然，有些菜真的不适合隔夜吃，如木耳、豆角等食物，最好尽快吃完，不隔夜。
对于吃剩菜，廖太平建议，在吃之前一定要充分加热，最好把菜整体加热至100℃。“其实，无论哪类食物，都不建议保存太久，也不要二次加热。真正避免浪费要从源头入手，吃多少做多少，吃多少点多少，尽量做到‘光盘’。”廖太平说。（牟柯 张娇）
