巴中市“文明餐馆”创建标准出炉

　　（一）组织管理有序

　　1.积极参与“文明餐馆”创建活动，从业人员熟知创建内容，有文明城市、“文明餐馆”创建的文字、照片等资料。

　　2.食品经营证照齐全，有食品经营许可证(餐饮服务许可证)或备案登记证、营业执照。

　　3.有健全的食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，定期组织从业人员参加食品安全、文明服务等方面的学习培训。

　　4.有食品安全突发事件应急预案(备案登记的小餐馆为合理缺项)，近3年无重大食品安全事故发生。

　　（二）设施设备完善

　　5.后厨合理分区。粗加工间、进货间、存菜间独立设置;冷荤间按“五专”要求设置更衣室、洗手设施、传菜窗口、消毒灯、独立空调、门帘或幕布。

　　6.洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等齐全完好，安装符合环保要求的排风和油烟净化设备。

　　7.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确，消毒设备标识清楚。

　　8.按照餐厨垃圾分类处置要求，设置密闭完好的垃圾、泔水容器，安装油水分离设备;餐厅设置或摆放与就餐规模相适应的垃圾桶。

　　9.炊具、餐饮具符合国家标准，冰箱冰柜符合生熟分置要求，禁用有色塑料容器。

　　10.有食品专用留样柜，温度设置为0-10℃。

　　（三）加工制作规范

　　11.炊具、餐具、茶具及其他食品容器，必须按要求洗净、消毒，密闭存放：刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰;生熟工具、容器、冰箱分开使用。

　　12.食品加工流程做到生进熟出“一条龙”，确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒);加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放。

　　13.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热;食用食品的温度不低于60℃。

　　14.食品留样制度健全，按规定品种、数量留样，样品有标签，存放时间符合规定要求。

　　15.废弃物、垃圾及时清运，盛放垃圾容器要干净、美观，定期消毒。

　　（四）食材进货储存安全

　　16.食材入库必须坚持进货查验。在查验质量的同时，要查明三证(许可证、检验证、合格证)及购货合同、发票等，确保购进食品及原材料可追溯。

　　17.食品库房必须专室专用，食品原料必须分类分架存放，离墙隔地，防尘防蝇。

　　18.食品原料必须专人管理，出入库必须建立台账，详实齐全登记入库出库。

　　（五）病媒生物防制有效

　　19.病媒生物防制设施齐全，防蝇、防鼠、防蟑螂设施有效运转。纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损。

　　20.各类管道设施安装防鼠装置;鼠盒、毒饵新鲜有效;防蝇帘、防蝇灯完好有效。

　　21.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙;天花板、排气罩无烟垢;灭蝇灯悬挂、排水排气口设置符合要求。

　　22.库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。

　　（六）文明创建宣传到位

　　23.在餐厅醒目位置文明用餐、健康用餐、节约用餐标识标牌，并且要全覆盖就餐区域。

　　24.设置食品安全公示栏，公示许可备案信息、食品安全监督量化分级等次(备案登记的小餐馆为合理缺项)、从业人员健康信息、监管部门日常检查记录等内容。

　　25.定期开展创建全国文明城市知识宣传，有固定的宣传阵地，引导从业人员讲文明话、做文明事。

　　26.餐馆服务人员要友善提醒就餐人员文明用餐。

　　27.就餐人员对餐馆文明服务满意率和基本满意率达到80%以上。

　　（七）健康卫生状况良好

　　28.从业人员健康体检合格率为100%;逗硬落实从业人员晨检制度。

　　29.后厨操作人员规范穿戴工作服、工作帽和口罩;推行磁卡售饭，操作人员在出餐时不直接接触钱款。

　　30.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐;个人物品集中有序摆放。