顾客排队购买；
老少咸宜；
土灶闷制；
发酵；
压饼；
涂料；
滚团；
尝鲜；
午餐。
巴城肖家巷何家的芝麻饼远销美国、韩国，返乡民工和来巴游客总要带走几十个到几百个；在广安开餐馆的巴中人老李，几乎每天要快递80到100个；宝鸡的老刘，2013年国庆来巴中旅游，吃了饼子，快递发往宝鸡，送给战友品尝，作为馈赠亲友的礼品。目前，通过电商，何家的芝麻饼销往海口、三亚等地
传统工艺：阴阳交合的大众美食巴城
大巴山区，虽山高路陡，交通阻塞，但食材丰富。古往今来，生活在这里的人民，创造了不少独特的地方美食佳肴。据巴州区文化馆退休干部成尧肇介绍，巴中芝麻饼起源于明代一种叫“火烧馍”的小吃，山里人家，日出劳作，日落收工，将麦面磨成粉，用水调和揉成面团，做成日月形状，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰铺严，待时机成熟，拿出来抖干灰烬，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香甜可口，大人小孩皆喜欢。后来，为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，不断改进制作工艺，直至定型成今天的模样。
芝麻饼的制作流程是先将面粉用酵子调和拌匀发酵，擀面成条，铺开上酥，揉成团，擀面成饼，摊开滚上芝麻，放入特制工具鏊子锅--形似古代一种叫"鬲"的古老炊具，鏊子上面用柴火烧，俗称阳火，平底铁锅下用木炭火烤，俗称阴火，一阴一阳，刚柔相济，师傅掌握火候，翻动面饼，待成金黄色、外壳硬朗而不焦不糊、空气里弥漫着朴素的麦香时，烤制就算完成。
芝麻，明目、祛风、补血，清油（菜籽油），富含热量、脂肪、胆固醇，白糖，富含碳水化合物，三者结合，相得益彰，这种做法在上个世纪80年代盛行，一些边远小场镇还可以看到这种做法，后来人们发明了土灶烘烤，燃料也由柴火、煤炭火、天然气火、电热烤制多种形式并存，但是还是没有木柴火烤制的味道地道、巴适。
“老字号”：肖家巷的芝麻饼最正宗
巴中芝麻饼比较有名气的是恩阳区登科寺街道的老蒲家椒盐土灶饼，巴州区老城南池市场的香酥脆饼，大东门肖家巷的何家、蒲家、王家饼子等数十家芝麻饼加工作坊。
溯源恩阳椒盐土灶饼，历史悠久。据老蒲家土灶饼掌门人蒲果介绍，恩阳土灶饼起源于明末清初。最初是南部县一位姓任的师傅传来，蒲果20岁跟恩阳河田湾打饼子的罗培喜师傅学艺，学会后，又去剑阁县斗门镇干了15年，跟当地朱师傅学艺，做芝麻椒盐饼，后又辗转回恩阳。“别看这个饼很简单，选择面粉、酵料、花椒、辣椒、清油等食料很讲究，发酵、掺料、揉面、成型、滚芝麻、上灶、烘烤制作、控制火候等工艺却很到位，一招一式来不得半点马虎！”蒲果说，他使用燃料是果木柴火，烤制出来的椒盐饼子、糖饼子，油亮光鲜，色泽金黄，味道香脆可口，外脆内酥，口感适中，本味中略带果木香。
蒲果每天要做300--600斤面粉的土灶饼。随着恩阳古镇的开发利用，游客增多，销售数量大增，也使得生意异常火爆，加工更加繁忙。朋友曾经劝他涨价，他回绝道：“做生意，讲究质量，价格稳定，保证顾客吃到口味纯正的芝麻饼，也对得起‘老蒲家土灶饼’这个牌子！”他介绍，游客非常喜欢芝麻饼，排队购买，一家企业员工搞春游，一次订购600多个，5个人忙活了整整24小时；做饼，跟做人一样，诚信，讲究职业道德，守住人的本分！曾经一些朋友看到市场销量攀升、原材料微涨，劝涨价，我还是以前的价格，饼子3.8至4两，2元钱一个，是巴中目前最大、最重的芝麻饼。
古镇味道：货真价实的老蒲家土灶饼
以前的在巴城小东门，临巴河水码头，往来商船不断，店铺林立，茶楼酒肆，鳞次栉比。
巴城书院街86岁老人黄朝文介绍，他是土生土长的巴城人，在他当细娃儿时，爱吃这里的酸辣粉、川北凉粉、油茶馓子，但最爱吃的还是肖家巷杨家、何家制作的芝麻饼。那时，背二哥、船家子、挑水客，打二两白酒，啃几个芝麻饼，就是一顿饭了。
家住肖家巷15号60岁的何润生，祖传三代的手艺。1949年后，公私合营，他开办的店是巴城正宗的"老字号"。何润生爱人吴映雪说，1985年她下岗后，就从事这个行业，至今31年了。何氏祖传秘方十分讲究，花椒、面、香油、白糖等作料都是原生态的，就是发酵粉都是酵面做的，与恩阳老蒲家饼子做法大同小异。她家的椒盐芝麻饼、肉饼子、白糖饼子厚实略小，价格2元至3元一个；她一天也就烤50多斤面，基本上下午就不做了，但还是拒绝不了"老字号"的诱惑，来这里的顾客大多数是回头客。
“传统工艺制作芝麻饼，光炒料、炒酥、炒黄，一炒就要几个小时，累一天，腰酸背痛的，但芝麻饼只是出在巴中，走出巴中，其他地方就没有了！”吴映雪自豪地介绍，她家的芝麻饼远销美国、韩国，返乡民工和来巴游客，总带走几十个到几百个；在广安开餐馆的老李，几乎每天要快递80到100个；宝鸡的老刘，2013年国庆来巴中旅游，吃了饼子，快递发往宝鸡，送给战友品尝，作为馈赠亲友的礼品。目前，通过电商，芝麻饼销往海口、三亚等地。
像何家一样，家住肖家巷21号的王安华夫妇，打饼子也有二十几年了，跟这里师傅学艺，坚守土法土灶，燃料也是木柴，饼子味道纯正，在肖家巷饼子市场，占领半壁江山。据她讲，她一天最多就做600多个，同时开发香辣脆饼、厚实的白糖芝麻饼子、椒盐芝麻饼等，赢得了顾客认可。
由火烧馍到芝麻饼、提糖麻饼、油炸煎饼等系列小吃，派生出来几大类产品，成为老少皆宜的休闲食品。而不发酵生面烤制的锅盔，目前，则没有人制作，这门技艺已将失传，不能不说有些遗憾。
传统美食：演绎人文风情
巴中芝麻饼，从市井登上大雅之堂，从平民到官宦之家，人人喜欢，演绎出巴山风情。
巴中地处大巴山南麓。自古以来，巴中人北上汉中、南下重庆、东到达州、西至成都，背米运盐，贩运山货，靠背二哥的肩挑背磨、靠巴河船夫风浪中水运。背二哥、船夫营生外出一次，常常十天半月，而芝麻饼，存贮时间长，不容易变质，理当成为他们"打幺台"的干粮。喝山泉水，吃椒盐芝麻饼，挑夫、背二哥、船夫虽然口里嚼着香脆的芝麻饼，喉咙里却咽着山里人生活的艰难和苦涩。
在物质生活匮乏的年代，哪家娶亲婚嫁，男方总在抬货上打两个又大又厚的芝麻饼，送给女方做聘礼；农忙和新麦丰收时，主人家做一大筲箕芝麻饼送到田间地头，给做活路的邻居尝鲜；芝麻饼炒腊肉、炒回锅肉，香酥松脆，油而不腻，成为星级酒店餐厅的一道名菜；而对于打工的游子，带上家乡的芝麻饼，带上一份思念、一份牵挂，故乡便在身边……
作为地方特色食品，如果将芝麻饼作为品牌打造，做大做强，它将是巴中一张响亮的美食品牌，其品牌效应不亚于兰州拉面、陕西泡馍、东北饺子、重庆小面等名吃。
细细品味芝麻饼，能品味巴中历史、巴中文化、巴山风情以及乡愁！
